发布日期：2025-03-06 21:25 点击次数：71
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2025年春节前，杭州临平塘栖镇丁山河村百匠非遗工坊的“ 老行当年味包”卖爆了！上市不到一个月，就销出12万余包，不少人专门跑到塘栖采购。
这份“ 年味包”为啥这么受欢迎？原来它装满了老底子杭州风味，麻酥糖、桔红糕、镬糍汤……尤其是这份 镬糍汤，勾起了不少杭州人的味蕾记忆。
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镬糍，是塘栖一带的传统点心， 它系用糯米饭拓成，加上白糖后用开水冲泡，一碗香喷喷的“镬糍汤”便完成了。
图源/乌镇景区
现在的年轻人可能不大晓得什么是“镬糍汤”了，在我们小的辰光，谁没有吃过这“镬糍汤”呀。那个时代，“镬糍汤”可是好东西，是家中备着用来招待客人的。每逢有客上门，主妇就会冲上一碗“镬糍汤”招待，以示对客人的敬重。特别是春节期间，客人进门入座后，主人第一个端上来的必是“镬糍汤”，称之为“糖茶”。
展开剩余81%这碗“糖茶”吃了后，主人才会给你泡其它茶。 如果说来的是贵客或稀客，主人往往还会在“镬糍汤”中加料，往往加入一个或数个糖氽鸡蛋，称作“镬糍糖氽蛋”，那便是老底子塘栖一带待客的最高待遇了。
我们小辰光，要吃“镬糍汤”在自己屋里头是吃不到的，要吃，只有跑到人家屋里去“做客人”。可“做客人”不是一年四季都能去“做客人”的，而要到了逢年过节的时候，才能跟在大人的后面去“做客人”，才能吃到那想想都会流口水的“镬糍汤”……
图源/ 桐乡发布
等到长大了，开始要找对象了，格辰光“镬糍汤”蛮有得吃了，而且吃的还是“镬糍汤”里的最高级别“糖蛋镬糍汤”呢。
你知道这是为什么？喏，我们这里老底子有介个习俗， “毛脚女婿”上门来白相个辰光，未来的丈母娘往往都烧这“糖蛋镬糍汤”来招待这位未来的女婿，而且连跟去的跟班都有的吃。一般来讲，毛脚女婿的那碗“镬糍汤”里有4个糖蛋，而跟班的那碗“镬糍汤”里，却只有2个糖蛋了。所以，我小伙子的辰光，有朋友去做“毛脚女婿”时，我经常去做“跟班”，去当“电灯泡”，其实，我是冲着那碗“糖蛋镬糍汤”……
这个习俗，现在已经不太流行了，一方面是很多人都不知道这个习俗，虽然自己做小伙子辰光吃过，但时间一长早就忘了；另一方面是现在对吃的讲究实在是太多，太甜的不能吃，鸡蛋的蛋黄又不能吃……除此之外，现在的家庭也不会常备镬糍了，这一习俗也自然离我们远去了。至于招待毛脚女婿，见面礼封得厚点就是了。
图源/杭州电视台
这“镬糍汤”呀，因为其容易消化，所以在老底子还是一种最适宜产妇的食品。在我们年纪轻的辰光，我们那一带流行这样一个风俗，凡是要给产妇娘送“孕妇汤”时，这“镬糍”就是其中必不可少的一样。现在经济条件好了，科技也发达了，适合产妇娘吃的东西多了，“镬糍”也逐渐淡出了。
说了半天，我还没介绍这“镬糍”究竟是什么东西呢！这“镬糍”呀，其实就是糯米挞成的类似锅巴一样的东西。它的制作方法很简单，以糯米为原料，先将糯米淘尽，再放在锅子里煮成糯米饭，最好是八成烂的饭，盛起后备用。
然后将柴灶上的大锅烧热，不放油，用锅铲将一铲刀糯米饭放入锅中，然后用力将饭沿着锅子挞开、拓薄，多次均匀挞拓后，出现厚薄均匀有如道林纸般厚薄的锅巴，待皮子边缘翘开时就可出锅，用刀铲成寸余宽的长条，自然卷起，即成镬糍。 镬糍的制作以无结块，略呈焦黄者为上乘。
图源/桐乡发布
这个“镬糍”的制作过程，主要是将糯米饭挞成锅巴，所以，我们这一带将制作镬糍称作为“挞镬糍”。这个“挞镬糍”看看很简单，但不是长期“挞镬糍”的人，往往不太容易挞好。它既是件力气活，又是件技术活，手艺一般的人挞出来的“镬糍”都是结块，而且还会伴有焦块，冲泡时不容易溶化。 只有手艺好的人做出来的“镬糍”才会厚薄均匀无结块，冲泡时很容易溶化。这正应着了一句老话：“看看不值钿，学学要三年”。
在塘栖，这个“镬糍”始终是农妇自行加工的一种传统食品，她们除自吃外也拿到街上来叫卖。如今，一些食品企业也开始加工和出售这个“镬糍”了，使“镬糍”成了塘栖一项著名的土特产。
图源网络
你还别说，这“镬糍”在市场上颇受欢迎，特别是受到了一些老年顾客的欢迎。他们呀，吃这个“镬糍汤”，吃的是一种回忆，吃的是一种情怀呀……
每到天冷时
江南水乡塘栖一带的
村民就会忙着制作镬糍
一碗热气腾腾的镬糍汤
暖了胃又暖了心
你吃过糯米镬糍吗？
喝过 镬糍汤吗？
你还有哪些难以忘怀的
老底子风味？
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发布于：北京市